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          進口紅酒批發教你自制葡萄酒的制作方法

          發表時間:2019-08-27
          進口紅酒批發教你自制葡萄酒的制作方法

          你知道葡萄酒是怎么制作的嗎?下面就由進口紅酒批發來為大家詳細介紹下葡萄酒的制作方法。

          一、原料:

          主料是成熟、顏色深的葡萄;輔料是冰糖或白糖,用于提高酒精度,用于發酵的葡萄和糖的重量比為10:1或6:1。

          二、制作過程:

          1、將主發酵器皿洗干凈并控干。

          2、將葡萄摘除壞珠、癟珠,浸泡,然后沖洗干凈并晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓,因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜(含大量野生酵母)進行發酵。

          3、把手洗干凈,將葡萄捏破,葡萄肉擠到主發酵器皿中,然后將葡萄皮也放進發酵器皿中。千萬別將葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以啟動自然發酵;二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

          4、當把葡萄裝到發酵器皿容量的70%左右時,停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。發酵時,會產生大量二氧化碳氣體,如果裝的過滿,會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊,可能會產生瓶子爆炸;另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

          5、將裝好葡萄的發酵器皿放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器皿后,大約會在12小時以內啟動發酵,表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

          6、在發酵啟動后,每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中,然后蓋上蓋子。

          7、發酵啟動后一到兩天內,放入相當與發酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度,一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

          8、發酵啟動后三到四天時,再放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10,攪拌均勻。

          9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6到8天。當發酵器皿中很少有氣泡,并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,品嘗酒液基本沒有甜味時,說明酒精發酵完成。

          10、當酒精發酵完成后,首先利用虹吸法,將葡萄酒汁倒入二次發酵器皿,然后將剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器皿留下1/10空隙,蓋子也不要擰的太緊,放在陰涼處。

          11、此時的葡萄酒汁較為渾濁,顏色也不太好看,但喝起來已經時干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時,葡萄酒會產生二次發酵,此時主要是蘋果酸、乳酸發酵,不再產生酒精。

          12、二次發酵會有少量潔白細膩的泡沫上升。二至四周后,二次發酵基本完成,酒液變得清澈起來,采用虹吸法將酒液倒入其他容器,盡量裝滿,蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒,是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物扔掉。

          以上內容由進口紅酒批發整理發布,希望對大家能有所幫助。

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